Brioche con berenjena especiada, mermelada de tomate al chile y queso

Un juego de texturas entre lo crujiente y lo cremoso, con notas especiadas, dulces y picantes, coronado con el toque del queso.

Este bocado fusiona técnicas clásicas con sabores contemporáneos, elevando ingredientes cotidianos a una propuesta sofisticada. El brioche sostiene una capa de berenjena especiada con miel y vinagre, complementada por una mermelada de tomate casera infusionada con chile. El conjunto se culmina con queso desmigado.

Un entrante que juega con el contraste de temperaturas, texturas y sabores.

Ingredientes: 

Rebanadas gruesas de pan brioche.   

Queso blanco

Para la berenjena especiada:

1 berenjena cortada en dados pequeños

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

½ cucharadita de pimentón 

1 cucharadita de miel

1 cucharada de vinagre balsámico

Sal

Pimienta negra

Para la mermelada de tomate al chile:

300 gr de tomates maduros, pelados y sin semillas

80 gr de azúcar

1 cucharada de vinagre de manzana

1 cucharadita de chile rojo en escamas 

Una pizca de sal

Comenzamos haciendo, el día anterior la mermelada para ello ponemos los tomates, el azúcar, el vinagre, la sal y el chile en un cazo. 

Cocinamos, a fuego medio, durante unos 40 minutos, removiendo regularmente, hasta que la mezcla espese. 

Trituramos ligeramente para una textura más uniforme. Reservamos.

Para la berenjena especiada, sofreímos los dados de berenjena con el aceite y el pimentón en una sartén a fuego medio-alto.

Cuando estén dorados, agregamos la miel y el vinagre, dejando que se glaseen durante 2–3 minutos.

Ajustamos de sal y pimienta. Mantenemos caliente.

Untamos las rebanadas de brioche con mantequilla y las tostamos en sartén o plancha caliente.

Colocamos el brioche, añadimos una capa de mermelada de tomate, encima ponemos la berenjena especiada caliente y coronamos con el queso blanco desmigado.