Ensaladilla de bonito en escabeche
¿Os acordáis del bonito en escabeche que preparé el mes pasado con el que hice conserva? Pues parte de él lo utilicé para hacer esta rica ensaladilla, a la que le añadí en la mayonesa un poco del escabeche para darle un punto diferente.
Usé aceitunas rellenas de pimiento, porque así en lugar de ponerle pimientos, así las aceitunas ya le dan este toque de pimiento estupendo a la ensaladilla.
Con el calor que hace, lo que más apetece son recetas frescas y sin ningún tipo de complicación, cómo esta ensaladilla.
Ingredientes:
200 gr de bonito en escabeche
400 gr de patatas cocidas
75 gr de aceitunas rellenas de pimiento.
2 huevos cocidos
Mayonesa
Cortamos las patatas y los huevos en dados, lo ponemos en un bol.
Picamos las aceitunas muy finas y las añadimos.
Troceamos el bonito y lo mezclamos con todo lo anterior.
En otro bol aparte mezclamos la mayonesa con un poco del escabeche del bonito y se lo añadimos al bol anterior. Mezclamos bien con una cuchara, con cuidado de no romper demasiado la patata. La metemos en la nevera hasta el momento de tomarla.
A la hora de servirla ponemos por encima de ella más aceitunas partidas a la mitad.
¡Lista para disfrutar de nuestra rica ensaladilla!
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