GAZPACHO DE ZANAHORIAS

Gazpacho de zanahorias

A mí me gusta mucho el gazpacho, ya cuando empieza esta época del año ya empiezo a hacerlos, pero en esta ocasión lo preparé de zanahorias, para que no fuese siempre el mismo.

Con el tomamos cantidad de vitaminas y antioxidantes y para una cena es estupendo.

¿Os animáis?

Ingredientes:

½ pimiento verde italiano

1 tomate rojo

300 gr de zanahorias

1 limón, el zumo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Cebollino

Rabanitos

Lo primero de todo que vamos a hacer es cocer las zanahorias peladas y cortadas en dados durante 5 minutos en un cazo con agua y sal. Reservamos.

Cortamos el pimiento y el tomate en trocitos pequeños y los echamos al vaso de la batidora junto con el zumo de limón, la sal, las zanahorias cocidas escurridas y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. Batimos bien, debe quedar una crema, si queda muy espeso le echamos un poco de agua.

Lo pasamos por el chino para que se quiten los grumos de la crema.

Servimos frío adornado de cebollino picado y de rabanitos troceados.

¡Buen provecho!

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