Centolla a la donostiarra
Ayer para cenar preparé una centolla a la donostiarra. Siempre tomo el centollo/a cocido, por eso tenía ganas de probarla de esta manera, y hoy por fin me decidí a hacerla así, aprovechando el buen producto gallego que hay y que además estamos en época de centolla.
Ingredientes:
1 centolla
½ cebolla
Sal gorda
Para el sofrito:
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1/2 puerro
1/2 tomate maduro
1 hoja de laurel
50 ml de brandy
50 ml de vino blanco
Para la centolla a la donostiarra:
35 gr de mantequilla congelada
50 gr de pan rallado
Perejil
Sal
Aceite de oliva
Pimienta negra
Comenzamos cociendo la centolla, para ello en una cazuela con agua, ponemos a hervir la media cebolla, la hoja de laurel y dos puñados muy amplios de sal gorda. Cuando rompa a hervir metemos la centolla y cocinamos 15 minutos por kilo. Una vez pasado el tiempo sacamos y dejamos reposar unos 3 minutos.
Limpiamos la centolla separando el caparazón de las patas. Quitamos las agallas y solo nos quedamos con la carne de las patas, el coral del caparazón, las huevas y un poco del cuerpo. Reservamos.
Limpiamos el caparazón con un poco de agua y reservamos para emplatar.
Ahora hacemos el sofrito, para ello cortamos el ajo, la cebolla y el puerro muy picaditos. Lo sofreímos en una sartén junto con la hoja de laurel. Incorporamos el vino blanco y dejamos que reduzca. Añadimos el brandy y flambeamos.
Cuando el alcohol se haya evaporado, añadimos el tomate pelado, despepitado y cortado en trocitos pequeños. Sofreímos unos 10 minutos. Añadimos el coral, las huevas y la carne que tenemos reservada de la centolla y mezclamos fuera del fuego. Comprobamos el punto de sal y pimienta. Rellenamos el caparazón de la centolla con ello y reservamos.
Encendemos el grill del horno a nivel máximo.
En la picadora mezclamos la mantequilla congelada, el pan rallado y el perejil.
Ponemos esta mezcla sobre el caparazón, cubriendo la mezcla de la carne y gratinamos unos 4 minutos o hasta que veamos que está dorado (a mí se me quemó un poco porque estaba haciendo otras cosas a la vez y no me di cuenta 🙈)
Comentarios
Publicar un comentario