ALBÓNDIGAS CON FRUTOS SECOS Y SALSA DE CEBOLLA TRUFADA

Albóndigas con frutos secos y salsa de cebolla trufada

Una manera diferente de preparar las albóndigas. Los frutos secos y la trufa les dan un sabor muy bueno.

Ingredientes:

500 gr de carne picada (mezcla de cerdo y ternera)

9 dátiles

1 puñado de almendras

2 huevos

2 dientes de ajo picados

Leche para mojar el pan de molde

1 ½ rebanadas de pan de molde (sin corteza)

Perejil

Harina

Aceite de oliva

Para la salsa:

2 cebollas

2 dientes de ajo

12 gr de trufa fresca laminada (sino trufa de bote de cristal)

1 chorrito de vino Pedro Ximénez

1/2 litro de caldo de pollo

100 gr de nata líquida para cocinar

Comenzamos haciendo las albóndigas, para ello empapamos las rebanadas de pan de molde en la leche, las escurrimos y las deshacemos.

Troceamos los frutos secos.

Ponemos en un bol la carne picada, el pan deshecho, los frutos secos, un poco de perejil, los dos dientes de ajo picados y una pizca de sal. Cascamos los huevos y los incorporamos.

Lo mezclamos todo muy bien con las manos.

Formamos unas bolas y las pasamos por harina ligeramente.

Cuando ya las tengamos todas, ponemos a calentar aceite en una sartén y las doramos, simplemente hay que sellarlas.

Las vamos echando a una cazuela amplia y un poco honda. Reservamos.

Ahora vamos con la salsa. Para ello, en la misma sartén, con un poco del aceite que utilizamos para dorar las albóndigas, pochamos la cebolla y el ajo, todo ello picadito.

Cuando esté la cebolla dorada le añadimos la trufa cortada en láminas y rehogamos un par de minutos.

A continuación incorporamos el vino, el caldo y la nata. Dejamos cocinar todo ello unos minutos. Trituramos. Volvemos a poner la salsa en la cazuela e incorporamos las albóndigas. Cocinamos todo junto unos diez minutos.

¡A disfrutar!

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