CREPES DE CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO A BAJA TEMPERATURA CON SALSA DE VINO Y CHOCOLATE SOBRE CREMA DE CAMEMBERT

Crepes de carrilleras de cerdo ibérico a baja temperatura con salsa de vino y chocolate sobre crema de camembert

¡Qué ricos están estos crepes! Llevan tiempo hacerlos pero ¡merece la pena!

Como ya sabéis, me encantan los crepes y el queso, por eso que decidí hacer este plato aprovechando unas carrilleras que compré en www.valadrisalamanca.com.

La crema de Camembert le da un contraste de sabor estupendo,

Ingredientes:

4 carrilleras de cerdo

Sal

Pimienta

Crepes

Para la salsa de vino y chocolate:

1 cebolla

2 zanahorias

175 ml de vino tinto

75 ml de caldo de carne

20 gr de chocolate negro

Para la salsa de Camembert:

200 gr de queso Camembert

200 ml de caldo de pollo

200 ml de nata líquida

50 gr de mantequilla

Maizena

Sal

Pimienta

Envasamos al vacío las carrilleras salpimentadas.

Programamos el roner a 80º durante 8 horas e introducimos las carrilleras.

Media hora antes de finalizar la cocción de las carrilleras, vamos elaborando las salsas.

Para la salsa de vino y chocolate, ponemos en un cazo un poco de aceite, donde pocharemos la cebolla picada. Cuando esté transparente, añadimos el vino, el caldo de pollo y las zanahorias cortadas en rodajas finas. Cocinamos a fuego bajo durante 40 minutos, para que así el vino se reduzca. Trituramos y volvemos a poner al fuego junto con el chocolate y cocinamos 10 minutos más ( si vemos que nos ha quedado muy líquida, le añadimos un poco de maizena). Reservamos.

Para la salsa de queso Camembert ponemos en un cazo el caldo de pollo junto con la nata y lo calentamos hasta el punto de hervor. Bajamos el fuego y añadimos el queso troceado y dejamos que se funda sin parar de remover para romper el hervor. Echamos la mantequilla y un poco de sal y pimienta al gusto.

Pasadas las 8 horas, sacamos las carrilleras de las bolsas y los jugos sobrantes los añadimos a la salsa de vino y chocolate y dejamos cocinar a fuego medio - alto unos 5 minutos .

Las carrilleras las partimos en trozos pequeños y los mezclamos con la salsa de vino y chocolate.

Calentamos los crepes en el microondas unos minutos, para que así estén más tiernos y maleables. Los rellenamos con la mezcla anterior.

En el plato ponemos una base de crema de Camembert, encima colocamos el crep y regamos con un poco más de la crema de Camembert.

Comentarios

Entradas populares de este blog

ARROZ MELOSO DE CODORNICES Y FOIE

Arroz meloso de codornices y foie Un arroz súper sabroso, y muy fácil de hacer. Estupendo para arrancar con buen sabor de boca el fin de semana ¿no creéis? La carne de las codornices es muy baja en grasas y muy alta en proteínas, además posee virtudes nutricionales como ciertos minerales (hierro, potasio, magnesio y fósforo). Además, contiene vitaminas hidrosolubles como la tiamina, la riboflavina o la niacina. Por todo esto habría que consumir más carne de codorniz. Ingredientes: 250 gr de arroz especial para arroz meloso (o arroz bomba) 3 codornices limpias abiertas 100 gr de foie fresco 1 cebolla 230 gr tomate natural rallado 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de pimentón picante 600 ml de caldo que preparamos con las carcasas de las codornices 150 ml de vino Pedro Ximénez Aceite de oliva Para el caldo: 1 cebolla 3 dientes de ajo agua aceite de oliva vi

MENESTRA DE VERDURAS CON CHORIZO Y HUEVO ESCALFADO CON UN TOQUE DE CÚRCUMA

Menestra de verduras con chorizo y huevo escalfado con un toque de cúrcuma La menestra es una forma de comer verduras de forma variada y disfrutando de los diferentes sabores que contiene. En esta menestra mezclamos la verdura con un sabor más fuerte como el chorizo. Acompañada del huevo, resulta un plato muy completo. Plato rápido al utilizar las bandejas de verduras ya preparadas de Mercadona y las alcachofas de Lidl. Ingredientes: 2 bandejas de verduras cocidas con aceite de oliva de Mercadona (Hacendado) 1 bote de corazones de alcachofa de Navarra Delux de Lidl 2 dientes de ajo 1 chorizo fresco 1 cucharadita de carne de pimiento choricero Un chorrito de vino blanco ½ vaso de caldo de pollo 4 huevos Sal gris con cúrcuma Delux de Lidl Escurrimos los corazones de alcachofa y los cocemos en una olla con agua unos dos minutos (es para quitar el sabor del envasado). Escurrimos muy bien y reservamos. Cortamos el chorizo en rodajas y éstas las partimos a la mitad. En una cazuela baja y

VICHYSSOISE DE PERA Y GORGONZOLA

Vichyssoise de pera y gorgonzola En esta época lo que más apetece son platos frescos y sin complicaciones. Por eso preparé esta versión de la clásica vichyssoise. Una receta muy sabrosa. La combinación de sabores del dulce de la pera con lo salado del queso hace que resulte una crema suave y deliciosa que la podéis tomar fría o del tiempo. Ingredientes: 200 gr de puerro (sólo la parte blanca) 100 gr de pera 100 ml de aceite de oliva virgen extra 700 ml de caldo de pollo o verduras 250 gr de patatas 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo 200 ml de leche evaporada 80 gr de queso gorgonzola Troceamos el puerro y lo rehogamos, junto con la pera pelada y descorazonada, en una cazuela con el aceite. Cuando esté transparente añadimos la patata pelada y troceada y dejamos que se haga un poco. Agregamos el caldo de pollo, el queso, la sal y la pimienta y dejamos que cueza hasta que la patata esté

Felicidad en un plato

Buscar este blog