ARROZ MELOSO DE CODORNICES Y FOIE

Brochetas de churrasco de pollo con gouda al piri piri

El churrasco de pollo suele ser la parte del contramuslo, deshuesado previamente y libre de toda la grasa posible. Yo lo conocí gracias a la empresa www.aviserrano.com, y la verdad es que fue un gran descubrimiento, muy tierno.

El churrasco se puede adobar o marinar previamente con el aderezo que más nos guste, en este caso yo lo hice con salsa piri piri, y hay que dejarlo en la nevera, macerando, al menos 2 horas para que se impregne bien en la carne.

Piri piri significa en Swahili "pimiento-pimiento". El piri piri es un tipo de pimiento picante, un chile que te hará llorar, Todos los pimientos, chiles, ajíes o como los llaméis, surgieron en Sudamérica, pero el piri piri se extendió y creció en estado salvaje en África durante siglos. Los portugueses lo trajeron de sus colonias africanas e inventaron esta maravillosa salsa.

Los churrascos de pollo se suelen vender ya preparados y deshuesados pero también se lo podemos pedir a nuestro carnicero, que nos los prepare sacando el hueso de manera más rápida y sin desperdiciar ni estropear la carne.

Son unas brochetas deliciosas, tiernas, muy fáciles de hacer y sobre todo picantes.

Lo bueno que tiene esta receta es que se suele preparar parte de ella de un día para otro, ya que tenemos que poner el churrasco y el queso a macerar en la salsa toda la noche, para que cojan todo el sabor del aderezo

Ingredientes:

Churrasco de pollo ( www.aviserrano.com )

Queso Gouda

Pan rallado

Sal

Pimienta

Para la salsa Piri Piri:

3 cucharadas colmadas de pimentón dulce

2 cucharadas de chili en polvo
120 ml. de zumo de limón
120 ml. de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo
1 cucharada de jengibre fresco

1 cucharadita de sal

Comenzamos haciendo la salsa piri piri, para ello en un bol ponemos el pimentón, el chili en polvo, la sal y el zumo de limón. Removemos bien hasta que quede una pasta.

Machacamos los ajos y se los añadimos.

Picamos el jengibre fresco y se lo incorporamos, mezclando bien.

Añadimos el aceite de oliva y mezclamos otra vez todo muy bien. Así ya tenemos nuestra salsa.

Ahora simplemente salpimentamos el pollo, lo ponemos en una fuente apta para horno y lo bañamos en la salsa por todos los lados. Tapamos y metemos en la nevera toda la noche.

Al día siguiente precalentamos el horno a 225º y metemos la fuente para que se cocine unos diez minutos.

Mientras está el pollo en el horno cortamos el queso en dados y los ponemos a macerar en la salsa.

Sacamos y el churrasco del horno y lo dejamos enfriar un poco. Lo cortamos en dados.

El queso lo pasamos por pan rallado. Y ahora sólo nos queda ir insertando un dado de churrasco, un dado de queso y así sucesivamente.

Ponemos una plancha al fuego y cuando esté bien caliente ponemos las brochetas y echamos por encima el resto de la salsa. Dejamos que el churrasco se dore y el queso se funda ligeramente.

Sacamos y servimos acompañados de la salsa que haya quedado en la plancha.

Yo lo acompañé de una ensalada.