Ensaladilla de aguacate y salmón con mayonesa de
aguacate
Ingredientes:
2 patatas
Sal
3 aguacates
3 huevos duros
300 gr de salmón ahumado
Aceitunas
1 lima
Aceite de oliva virgen extra
Mayonesa
Lo primero que vamos a hacer es cocer los huevos hasta que estén duros. Los pasamos al agua fría y los dejamos enfriar.
Lavamos muy bien las patatas y las cocemos con la piel en abundante agua con sal. Cuando estén tiernas las sacamos y las dejamos enfriar completamente.
Mientras tanto vamos haciendo la mayonesa de aguacate, para ello cogemos aproximadamente 100 gr de mayonesa y le echamos uno de los aguacates pelados. Trituramos hasta obtener la mayonesa de aguacate. Reservamos en la nevera para que esté bien fría.
Exprimimos la lima y le añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra. Le añadimos la ralladura de la lima. Reservamos.
Cuando tanto los huevos como las patatas estén fríos, los pelamos y cortamos en cuadraditos y echamos en un bol.
Pelamos los dos aguacates, le quitamos el hueso y los cortamos en cuadraditos. Los añadimos al bol anterior.
Cortamos el salmón y también lo añadimos.
Echamos por encima el aceite con la lima y su ralladura. Mezclamos bien.
Cortamos las aceitunas por la mitad y las añadimos también.
Ahora simplemente le añadimos la mayonesa de aguacate, mezclamos todo muy bien. Dejamos enfriar bien y ….
¡A disfrutar!
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