Espaguetis al pesto de albahaca, almendras y
piñones con huevo escalfado.
Aprovechando que planté hace unos meses
albahaca en uno de los tiestos de la
terraza, se me ocurrió emplearla para hacer pesto y así acompañarlo de unos
espaguetis.
Como quería un plato más contundente, le
añadí unos huevos escalfados que hice en el microondas (para ahorrar tiempo). Era
la primera vez que los hacía al microondas y la verdad es que tengo que decir
que muy bien, rápido y super fácil. Simplemente tenéis que rellenar una taza
con agua caliente (no hasta el borde). Introducimos el huevo cascado con
cuidado (éste tiene que estar completamente cubierto por el agua). Colocamos un
plato o tapa encima y lo metemos al microondas a baja potencia durante 30
segundos y miramos si la clara se ha cuajado, sino ponemos otros 10 o 20
segundos más (o hasta que veamos que se hace).
Cuando haya cuajado la clara, sacamos el
huevo con cuidado. Facil ¿verdad?.
Pues ahora vamos con la receta.
Ingredientes:
300 gr de espaguetis
Huevos
Salsa
pesto:
65 gr de queso grana padano
2 dientes de ajo
30 gr de hojas de albahaca fresca
50 gr de almendras
20 gr de piñones
120 ml de aceite de oliva virgen extra
Comenzamos cociendo la pasta en una
cacerola con agua y sal siguiendo las instrucciones del fabricante.
Mientras se va cociendo la pasta,
ponemos las almendras en agua caliente durante 5 minutos para así poderlas
pelar sin ningún problema.
Pasado ese tiempo, ponemos el queso, los
dientes de ajo y las hojas de albahaca en una batidora potente y trituramos
todo hasta obtener una pasta. Añadimos las almendras peladas y trituramos un
poco más sin exceso para que se note un poco la almendra. Incorporamos el
aceite y a menor velocidad emulsionamos todo ello.
Los piñones los machacamos un poco en el
mortero y se lo añadimos al pesto. Removemos bien para que se junte todo ello. Reservamos.
Una vez que los espaguetis ya están, los
escurrimos y los bañamos con el pesto.
Hacemos los huevos como os indique arriba
y los colocamos encima de los espaguetis.
¡A disfrutar!
¡A disfrutar!
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