ARROZ MELOSO DE CODORNICES Y FOIE

Tiramisu en cuenco de chocolate

El tiramisú es un postre frío de cuchara que se monta a capas, por eso que como los cuencos de chocolate también tienen que estar fríos,  esta es una forma diferente de presentarlo.

El tiramisú es de esos postres que no son empalagosos ni demasiado dulzones, por eso que el chocolate le va muy bien. Cuanto más tiempo se deje reposar, más bueno está, porque así los sabores se concentran.

Los cuencos de chocolate a parte de llamativos son muy fáciles de hacer. Hay que hacerlos el día anterior a hacer el tiramisú.

  

Ingredientes:

Para los cuencos de chocolate:

500 gr de chocolate para postres

4 globos

Para el tiramisu:

200 gr de bizcochos de soletilla

250 gr de queso mascarpone

60 gr de azúcar + 1 cucharada de azúcar

3 huevos

1 vaso de café bien concentrado

1 chorro de ron

Cacao en polvo

El día anterior vamos a hacer los cuencos, para ello lavamos los globos.

Los inflamos  hasta que tengan el diámetro que queramos los cuencos. Los secamos muy bien.

Troceamos el chocolate y lo fundimos en el microondas, programando de 30 en 30 segundos y removiendo cada vez.

Ponemos en la meseta una lámina de silicona.

Una vez que haya enfriado un poco el chocolate, introducimos cada globo en el bol, aproximadamente hasta un poco menos de la mitad y lo giramos para que se cubra bien.

Colocamos cada globo sobre la lámina de silicona.

Los dejamos secar a temperatura ambiente o en la nevera.

Una vez que están ligeramente fríos, volvemos a untarlos con el chocolate y volvemos a dejarlos enfríar, pero está vez tienen que enfríar del todo.

Una vez que se han secado del todo, con la ayuda de una tijera vamos a explotar los globos con cuidado, para ello cortamos cerca del cierre del globo para que vaya saliendo el aire poco a poco y lo vamos despegando de la superficie del cuenco.

Ahora vamos con el tiramisú, y para ello separamos las claras de las yemas.

Batimos intensamente con las varillas las yemas con los 60gr de azúcar hasta que esté bien cremoso. Incorporamos el mascarpone y lo mezclamos todo bien. Reervamos.

Montamos las claras a punto de nieve. Cuando empiecen a montar, vamos añadiendo poco a poco la cucharada de azúcar mientras seguimos batiendo hasta que estén duras.

Una vez que están bien montadas, las mezclamos con las yemas y el mascarpone con cuidado, con movimientos de abajo a arriba.reservamos.

En un plato ponemos el café con el ron, y allí mojamos bien los bizcochos.

Ahoramo vamos a montar el postre, para ello cubrimos la base del cuendo con los bizcochos, encima ponemos la mezcla de las yemas, el mascarpone y las claras. Espolvoreamos por encima cacao en polvo. Y repetimos otra vez con bizcochos, crema y terminamos con cacao.

Lo metemos en la nevera para que enfríe bien.

A la hora de servir, yo en este caso lo espolvoreé con purpurina comestible.

¿No os parece una forma original de presentar el tiramisu?