Espárragos
rellenos de salmón con vinagreta de pistachos y aceitunas negras
Estos espárragos rellenos de salmón
son estupendos para un entrante o para una cena ligera, que ahora en el verano
es lo que más apetece.
Receta rápida y sencilla.
Ingredientes:
Espárragos gruesos de bote (yo
los compro el Lidl)
Salmón ahumado
Aceitunas negras
Pistachos
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de módena
En un bol mezclamos el aceite con
el vinagre, incorporamos las aceitunas negras picadas y los pistachos también
picados. Mezclamos bien y dejamos reposar. Reservamos.
Cortamos los espárragos a la mitad longitudinalmente.
Cortamos el salmón en tiras, con él
rellenamos los espárragos. Los cerramos.
Sobre ellos echamos la vinagreta.
Ricos, ricos.
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