Fabes
con almejas
Una receta de legumbres que se ha
convertido en un plato mundialmente conocido. Es un plato lleno de sabor a mar.
Las legumbres son uno de los
alimentos presentes en la pirámide alimenticia y grandes protagonistas de la
diete mediterránea por su aporte nutricional
Ingredientes:
500 gr de fabes
1 kg de almejas
1 1/2 cebolla
3 dientes de ajo
1 chorro de aceite de oliva
virgen extra
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante
Un poco de azafrán
1 hoja de laurel
Fumet de pescado
Para el sofrito de las almejas:
½ cebolla grande
1 diente de ajo
2 cayenas (al gusto)
1 vaso de vino blanco
Dejamos las fabes en remojo con abundante
agua fría durante toda la noche.
Las almejas las tenemos también
toda la noche en agua con sal gorda para que suelten bien toda la arena.
Al día siguiente las escurrimos y
las añadimos a una cazuela, a ser posible baja y ancha. Cubrimos con el fumet
hasta que quede un par de dedos por encima de las mismas.
Añadimos la cebolla cortada a la
mitad, los dientes de ajo pelados, la hoja de laurel y un chorrito de aceite de
oliva virgen extra. Removemos para que se junte todo bien.
Dejamos cocer durante dos horas a
fuego lento, vigilando que no hierva fuerte, y moviendo de vez en cuando la
olla (pero nunca meter la cuchara para remover). Si vemos que les falta agua,
se la añadimos pero siempre fría para “asustar” las fabes (porque rompe el
hervor y ayuda a su perfecta cocción).
A la media hora de estar
cociendo, en un vaso echamos el azafrán y el pimentón (el dulce y el picante) e
incorporamos un poco del caldo caliente de la cazuela, mezclamos bien y lo
incorporamos a la cazuela.
Cuando llevan una hora cocinando,
sacamos de la cazuela la cebolla y los dientes de ajo. Los echamos al vaso de
la batidora.
La otra ½ de la cebolla, la
picamos muy fina y en una sartén con un poco de aceite la cocinamos. Una vez
que está pochada, la incorporamos al vaso de la batidora junto con un poco de
caldo de la cazuela. Trituramos bien e incorporamos a la cazuela para que siga
cocinando junto con las fabes.
Probamos las fabes para ver si ya
están tiernas, si es así, apartamos del fuego y dejamos reposar un poco. Mientras
tanto vamos preparando las almejas.
Lavamos bien las almejas y las
escurrimos.
Picamos la ½ cebolla y el diente
de ajo, y en una sartén honda los salteamos junto con las cayenas con un poco
de aceite. Cuando empiece a coger color, incorporamos las almejas y removemos a
fuego alto durante unos segundos. Echamos el vaso de vino blanco y dejamos
hervir tapado hasta que se abran las almejas.
Una vez abiertas las almejas, las
incorporamos a la cazuela de las fabes al igual que el líquido de la sartén el
cual hemos colado.
Probamos el punto de sal, removemos
todo con cuidado y dejamos cocinar todo ello junto durante 5 minutos.
Servimos en un plato hondo, y
¡A disfrutar!
NOTA:
Aunque esta es la receta original
de Asturias, podéis añadir gambas y otro tipo de marisco.
No uséis olla a presión y no revolvéis
nunca las fabes para que no se rompan
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