Merluza al horno rellena de langostinos y mejillones con velouté de marisco Plato elegante, jugoso y de sabor marino intenso Esta elaboración combina la suavidad de la merluza con la jugosidad del marisco, creando un relleno aromático y delicado. La velouté de marisco, elaborada a partir de un fumet reducido y ligado con un roux ligero, aporta profundidad y cohesiona el plato con una textura fina y aterciopelada. Es una propuesta equilibrada, elegante y perfecta para celebraciones. Ingredientes: Merluza rellena 1 merluza grande abierta en libro y sin espina central 200 gr de langostinos pelados 150 gr de mejillones en escabeche 1 chalota picada fina 1 diente de ajo picado 30 ml de vino blanco 1 cucharadita de mantequilla 1 cucharada de aceite de oliva Sal y pimienta blanca Fumet de marisco (base de la velouté) Cáscaras y cabezas de los langostinos ½ cebolla 1 zanahoria pequeña 1 hoja de laurel 1 chorrito de brandy 500 ml de agua Un p...
Alas de pollo Sous-Vide estilo asiático con acabado en freidora de aire Las alas de pollo cocinadas al vacío (sous-vide) permiten obtener una carne excepcionalmente jugosa y tierna, conservando todo su sabor. Al combinarlas con una marinada asiática aromática y un acabado crujiente en freidora de aire, se logra un equilibrio perfecto entre textura, intensidad de sabor y presentación. Jugosas por dentro, crujientes por fuera y llenas de sabor unami. Esta receta es ideal tanto para comidas informales como para servir como aperitivo en reuniones. Ingredientes: 1 kg de alas de pollo Sal y pimienta al gusto. Semillas de sésamo Para la marinada asiática: 4 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de salsa de ostras 1 cucharada de miel 1 cucharadita de aceite de sésamo 2 dientes de ajo rallados 1 cucharadita de jengibre fresco rallado ½ cucharadita de vinagre de arroz Comenzamos preparando la marinada, para ello mezclamos todos los ingredie...