Felicidad en un plato

  Pan de soda con trigo sarraceno, avena, nueces y mango deshidratado  Aunque por lo general en los panes de soda se suele usar buttermilk, yo utilicé yogur y bicarbonato sódico, para conseguir la reacción típica de estos panes. Receta de pan rapidísimo y facilísimo, estupenda para cuando queremos tener pan en menos de una hora. Un pan con la corteza crujiente y la miga suave y tierna. Ingredientes: 150 gr de harina de trigo integral 50 gr de copos de avena 100 gr de harina de trigo sarraceno 50 gr de nueces peladas 40 gr de mango deshidratado. 2 gr de sal 250 gr de yogur griego 55 ml de leche 1 ½ cucharaditas de bicarbonato sódico Comenzamos precalentando el horno a 200ºC y cubriendo la bandeja con papel sulfurizado. En un bol añadimos las harinas, la avena, la sal y el bicarbonato. Mezclamos bien. Incorporamos las nueces ligeramente troceadas y el mango. Volvemos a mezclar. Agregamos el yogur sin escurrir y la leche, y volvemos a mezclar bien hasta obtener una...

  Solomillo de vaca a baja temperatura con salsa de trufa Receta muy sencilla de preparar y muy sabrosa. Al contar con buen producto, como en este caso el solomillo de vaca, entonces el resultado ya es fabuloso. La carne queda super tierna y jugosa, que junto con la salsa de trufa hace que resulte un plato de lo más sabroso. Ingredientes: 1 solomillo de vaca  Pimienta negra Aceite de Oliva virgen extra. 1 hoja de laurel Sal Para la salsa de trufa: 1 cebolla  1/2 vaso de Jerez dulce 500 ml de caldo de carne 250 ml de nata líquida 2 cucharadas de maizena 1 trufa con su líquido Comenzamos haciendo el solomillo, para ello lo primero de todo que vamos a hacer es congelar un cubito de aceite. Salpimentamos el solomillo y lo envasamos al vacío junto con el cubo de aceite y la hoja de laurel. Programamos la máquina del vacío a 59º. Cuando alcance la temperatura, introducimos la bolsa con el solomillo y programamos 2 horas (a mí porque me gusta poco hecho, si os gusta más p...

  Gofre de steak tartar de fuet con dátiles y nueces Un aperitivo diferente, original y sabroso. La combinación del dulce del gofre, de los dátiles y de la reducción de Pedro Ximénez contrasta con el salado del fuet, y todo ello hace que resulte un contraste estupendo. Con muy pocos ingredientes, tienes una receta con la que sorprender a los de casa.   Ingredientes: 150 gr de fuet 20 gr de dátiles  20 gr de nueces peladas  20 gr de cebolleta 15 ml de reducción de Pedro Ximénez Gofres Picamos el fuet, la cebolleta y los dátiles. Machacamos ligeramente las nueces. Mezclamos con lo anterior. Hacemos la reducción de Pedro Ximénez, para ello ponemos el vino en una sartén al fuego y dejamos que reduzca para que se haga caramelo. Mezclamos el fuet, la cebolleta, los dátiles y las nueces con la reducción. Ponemos el steak tartar sobre los gofres y ¡Disfrutamos!

  Crema de zanahoria y manzana asada La crema de zanahoria con manzana está muy buena, pero si la manzana que le ponemos es asada, con este toque dulce y con licor, entonces ya el resultado es estupendo. Esta receta surgió al querer acabar con unas manzanas asadas que había preparado unos días antes. Me quedaban sólo dos manzanas y como quería acabar ya con ellas, decidí añadirlas a la crema de zanahoria para darle un punto diferente. El resultado fué estupendo ¡os lo recomiendo! Yo utilicé manzanas reinetas del Bierzo, que son fabulosas, pero si no tenéis podéis utilizar manzana golden. Ingredientes: 500 gr de zanahorias 1 puerro 1 cebolla Aceite de oliva Sal 1 litro de caldo de verduras Para hacer las manzanas asadas: 2 manzanas reinetas 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de miel 65 ml de moscatel (o el licor que más os guste, el vino Pedro Ximénez le va muy bien) Pelamos las verduras y las picamos. Las pochamos e...

  Ensalada templada de verduras con alcachofas confitadas, foie y vinagreta de Pedro Ximénez  Con las alcachofas confitadas que preparé ayer, parte de las que me sobraron las utilicé para hacer esta rica ensalada.  El foie le aporta un punto estupendo y la vinagreta de Pedro Ximénez le da un sabor fabuloso. Una manera nada aburrida de tomar verdura. Ingredientes:  4 alcachofas confitadas 50 gr de judías verdes 50 gr de guisantes 50 gr de zanahoria. Espárragos blancos 2 dientes de ajo Aceite de oliva Escalopes de foie fresco Sal Pimienta Para la vinagreta de Pedro Ximénez: 100 ml de vino Pedro Ximénez  3 cucharadas de vinagre de módena 3 cucharadas de vinagre de jerez 18 cucharadas del aceite del confitado de las alcachofas Pelamos y laminamos las zanahorias en rodajas finas. Limpiamos las judías y los guisantes y ponemos a cocer todo ello, por separado, en un poco de agua con sal. Mientras se van cociendo las verduras, vamos haciendo la vinagreta, para ell...

  Alcachofas confitadas Aprovechando el producto de temporada, preparé estas alcachofas confitadas, para así tenerlas en la nevera y poderlas utilizar en cualquier receta. El confitado es la cocción a baja temperatura sumergidos en un líquido, en este caso en aceite de oliva virgen extra. Cuanto mejor sea el aceite, más rica sale la receta. La única complicación de esta técnica es mantener la temperatura, que no debe superar los 90º ni bajar de los 55º.  Ingredientes: 12 alcachofas 1 litro de aceite de oliva virgen extra 1 limón Perejil Agua 3 dientes de ajo. 1 hoja de laurel. Comenzamos limpiando las alcachofas, para ello llenamos un recipiente hondo y amplio con agua y le añadimos el zumo del limón y las hojas de perejil.  Según vamos limpiando las alcachofas las vamos poniendo en este recipiente. Cuando tengamos todas las alcachofas limpias y sumergidas en el agua, las sacamos y secamos bien. Ponemos el aceite en una cazuela alta, junto con los dientes d...

  Fideuá de pescado y marisco con latas de conserva Unas buenas latas de conserva y un buen caldo (o crema) de marisco, hacen que salgan platos tan ricos como éste. Una fideuá exprés, fácil y muy sabrosa. Receta estupenda para salir del paso cuando no tienes preparado nada y de repente aparecen amigos para comer. Ingredientes: 1 cebolla 1 vaso de vino blanco 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero Latas de mejillones de las rías gallegas en salsa de marisco Latas de potón del pacífico en trozos en salsa americana Pasta de fideuá Aceite de oliva virgen extra Fumet de gambas (o caldo o crema de marisco) En una cazuela baja y amplia pochamos la cebolla muy picadita con un poco de aceite. Una vez que esté blanda, incorporamos la carne de pimiento choricero, mezclamos bien y dejamos cocinar unos dos minutos. Incorporamos la pasta y la rehogamos unos minutos. Echamos el vino blanco junto con el fumet hasta que cubra la pasta. Dejamos cocinar. Cuando veamos que la pasta...

  Hamburguesa de añojo con queso san Simón, crema de queso azul, cebolla caramelizada y huevo frito ¿Os acordáis del pan de hamburguesa que hice el otro día? Pues lo volví a hacer para estas ricas hamburguesas. Como ya habréis comprobado, cada vez que preparo hamburguesas, las hago de una forma diferente, mezclando diferentes sabores y texturas. Por eso en esta ocasión la preparé con una salsa de queso azul, que junto con la carne, el huevo y la cebolla caramelizada, resultó una hamburguesa rica, rica. Ingredientes: Pan de hamburguesa Hamburguesa de añojo Queso San Simón Cebolla caramelizada Brotes tiernos Huevos Aceite de oliva Para la salsa de queso azul: 100 ml de nata 100 gr de queso azul  Comenzamos haciendo la salsa de queso azul, para ello calentamos la nata en un cazo y cuando esté a punto de hervir, añadimos el queso cortado en trocitos. Mezclamos bien hasta conseguir que se disuelva.  Cortamos el queso san Simón en lonchas y cubrimos con él ...