Felicidad en un plato

  Ensalada de queso Lar de Lares con membrillo y frutos secos ¿Conocéis el queso Lar de Lares de Queixos Brigantia? Es un queso tradicional de toda la vida, con una textura blanda y un punto ácido que combina a la perfección con la dulzura del membrillo y con lo crujiente de los frutos secos. Por eso resulta un queso estupendo para las ensaladas. Esta ligera ensalada, al llevar los frutos secos se convierte en un plato más energético gracias al complemento nutritivo de las grasas insaturadas naturales de estos.  Ingredientes:  250 gr de queso Lar de Lares 150 gr de dulce de membrillo 100 gr de nueces 50 gr de avellanas 1 manzana verde Brotes tiernos Aceite de oliva virgen extra Vinagre de sidra 1 cucharada de miel Sal Cortamos el queso y el dulce de membrillo en dados.  Troceamos las nueces y las avellanas.  Pelamos y laminamos la manzana.  Ya sólo nos queda montar la ensalada, para ello lavamos y troceamos los b...

  Brioche de pollo con cebolla porrona (calcots) en tempura con salsa de miel y mostaza ¿Sois de los que os gusta la mezcla del dulce / salado? Pues entonces ¡no os podéis perder este brioche! Una combinación fabulosa. Lo jugoso del pollo con los tiernos que quedan los calcots en tempura y el contraste con la salsa, hace que resulte un bocado de lo más apetecible. Yo lo preparé con fiambre de pollo casero que preparo en el sous vide (receta ya publicada) y que queda fabuloso, con mucho sabor y súper jugoso. Si no tenéis, lo podéis preparar con pollo a la plancha o con pollo asado. Lo que realmente da el punto perfecto a este brioche son los calcots en tempura y la salsa de miel y mostaza.  La tempura en esta ocasión la preparé con la harina de tempura que venden y en lugar de añadirle agua, le puse tónica. Ingredientes: Pan brioche Mantequilla Fiambre de pollo (casero) Lechuga Cebolla porrona (calcots) Harina de tempura            ...

  Caldereta de cardo, alcachofas y gambas Con el frío que se ha puesto estos días, lo que más apetece son platos contundentes y bien calentitos, por eso preparé esta rica caldereta de verduras marineras. Un plato súper sabroso, sencillo y reconfortante. Ingredientes: Esquejes de cardo fresco Alcachofas frescas Gambones 1 cebolla 3 cucharaditas de carne de pimiento choricero  3 dientes de ajo Almendras ½ vaso de brandy ½ vaso de vino blanco Sal                                                                 Pimenta al gusto 1 cucharada de harina de almendra Aceite de oliva  Fumet de gambas ½ pastilla de caldo de pescado Perejil Lo primero de todo que haremos será limpiar los esquejes y las alcachofas.  Una vez limpios los esquejes los ponemos a hervir unos 10 minutos. Los escur...

  Pollo, sous vide ( abaja temperatura), con sabor a Valencia ¡Qué rico y jugoso queda el pollo cocinado al vacío! Una receta sencilla y muy sabrosa.  La técnica Sous Vide transforma la manera en que cocinamos el pollo, llevándolo a un nivel de jugosidad y sabor inigualable. Ponemos el pollo en salmuera para ablandar la carne y así ésta adquiera la sal necesaria. Un plato con auténtico sabor a Valencia gracias a las naranjas y el vermouth Orange porque todo es de allí. Un pollo con sabor a naranja fabuloso.                                  Ingredientes: Muslos de pollo Naranjas de mesa de Valencia Vermouth Orange de Carmeleta Sal Miel Mantequilla.         Maizena Sazonador de carnes Caldo de pollo Para la salmuera: Por cada litro de agua un 10% de sal fina Preparamos la salmuera, diluyendo la sal en el agua. Preparamos un recipiente con tapa en el que quepan los muslos de p...